ລົດຊາດແມ່ນປະເພດຂອງການຜະສົມຜະສານປອມທີ່ມີສອງຫຼືຫຼາຍກວ່າຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫຼາຍສິບເຄື່ອງເທດ (ບາງຄັ້ງມີສານລະລາຍທີ່ເຫມາະສົມ) ແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ແນ່ນອນ.
ປະຕິກິລິຍາທົດແທນ ມັນແມ່ນປະຕິກິລິຍາທີ່ສຳຄັນອັນໜຶ່ງຂອງສານເຄມີທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ແລະທາດປະສົມທີ່ຊັບຊ້ອນສາມາດສັງເຄາະໄດ້ຈາກສານເຄມີທີ່ມີກິ່ນຫອມງ່າຍໆໂດຍຜ່ານປະຕິກິລິຍາທົດແທນ.
ສານເຄມີກິ່ນຫອມແມ່ນຄໍາສັບທົ່ວໄປສໍາລັບ hydrocarbons ທັງຫມົດທີ່ມີແຫວນ benzene ທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼືວົງແຫວນ heterocyclic. ສາມາດແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ.
ທາດປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມແມ່ນປະເພດຂອງສານປະສົມທີ່ມີໂຄງສ້າງແຫວນທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ພວກມັນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນໂຄງສ້າງ, ບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະເນົ່າເປື່ອຍ, ແລະອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດມົນລະພິດຮ້າຍແຮງຕໍ່ສິ່ງແວດລ້ອມ. ໃນປະຫວັດສາດ, ປະເພດຂອງສານຫອມທີ່ໄດ້ມາຈາກ gums ຜັກໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າສານເຄມີກິ່ນຫອມ. ສານເຄມີກິ່ນຫອມໂດຍທົ່ວໄປຫມາຍເຖິງສານປະກອບ cyclic ທີ່ມີຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງພັນທະນາການ delocalized ໃນໂມເລກຸນ, ແຕ່ມີຕົວຢ່າງຂອງສານເຄມີກິ່ນຫອມທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ບໍ່ມີວົງແຫວນ benzene. ສານເຄມີທີ່ມີກິ່ນຫອມທັງຫມົດມີ "ກິ່ນຫອມ".
Gamma Undecalactone ທໍາມະຊາດຂອງສະຫະລັດຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນລົດຊາດທີ່ກິນໄດ້ແລະລົດຊາດຂອງຢາສູບ. ມັນເປັນທໍາມະຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນນົມເຊັ່ນຫມາກພ້າວແລະນົມ, ແລະໄດ້ຮັບໂດຍ lactonizing 2-hexylcyclopentanone.
Oleoresin ແມ່ນຜະລິດຕະພັນນໍ້າມັນທີ່ສະກັດຈາກເຄື່ອງເທດທີ່ມີສານລະລາຍທີ່ບໍ່ມີສານພິດ. ມີນ້ໍາມັນທີ່ຈໍາເປັນແລະອົງປະກອບທີ່ບໍ່ລະເຫີຍທີ່ມີຜົນກະທົບລົດຊາດແລະເພີ່ມຄວາມຫອມ. ພິກໄທສາມາດໄດ້ຮັບການສະກັດເອົາ capsaicin ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະອະນຸພັນຂອງມັນ, ແລະ pepper ສີດໍາສາມາດໄດ້ຮັບການສະກັດເອົາ piperine ແລະ homologues ຂອງມັນ.
