oleoresin ແມ່ນຫຍັງ?

ແມ່ນ​ຫຍັງໂອເຣຊິນ?

ອັນໂອເຣຊິນແມ່ນສານປຸງລົດຊາດທໍາມະຊາດທີ່ສະກັດມາຈາກພືດ (ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ) ດ້ວຍສານລະລາຍທີ່ບໍ່ສາມາດດື່ມໄດ້ແລ້ວເອົາອອກ. ທາດລະລາຍທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການສະກັດແມ່ນ acetone, CO2, ethyl acetate, dichloroethane, methanol ແລະ methylene chloride. ປະເທດອິນເດຍເປັນຜູ້ຜະລິດ oleoresin ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ.

ໂອເລໂອເຣຊິນມີ​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ດັ່ງ​ຕໍ່​ໄປ​ນີ້​:
ນ້ ຳ ມັນທີ່ ຈຳ ເປັນ
(ທາດປະສົມລະເຫີຍທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດ)
ບໍ່ລະເຫີຍ
(ສະເໜີໃຫ້ຜະລິດຕະພັນເຜັດ ຫຼື ອຸ່ນ)
ນໍ້າມັນຄົງທີ່
(ມັກພົບໃນແກ່ນ)
ເມັດສີ
(Chlorophyll ແລະ carotenoids)
ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທໍາມະຊາດ
(ຫ້າມ​ການ​ລົດ​ຊາດ​ແລະ​ການ​ເຊື່ອມ​ໂຊມ​ຂອງ​ສີ​)

ໂອເລໂອເຣຊິນແມ່ນເຮັດຈາກເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: basil, ພິກໄທ cayenne (ໃຊ້ສໍາລັບຄວາມຮ້ອນ, ຫຼື pepper cayenne ສໍາລັບສີແດງ), cardamom, ແກ່ນ celery, ແລະໄຄ.
ເປືອກ, ຫົວຜັກທຽມ, fenugreek, ຂີງ, nutmeg, Marjoram, nutmeg, parsley, pepper (ສີດໍາແລະສີຂາວ), ຫມາກພິກ (ມີກິ່ນຫອມ), rosemary, sage, ເຄັມ (ລະດູຮ້ອນແລະລະດູຫນາວ), thyme, turmeric (ສີເຫຼືອງ), vanilla ແລະ ອ່າວ (ອິນເດຍຕາເວັນຕົກ).
 
ທາງເລືອກຂອງສານລະລາຍທີ່ໃຊ້ໃນການສະກັດເອົາແມ່ນຖືກກໍານົດໂດຍວັດຖຸດິບສະເພາະຫຼືເຄື່ອງເທດ.ໂອເລໂອເຣຊິນໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນເກືອບທຸກຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງອາຫານເພື່ອເພີ່ມຄຸນສົມບັດຂອງລົດຊາດທໍາມະຊາດເຊັ່ນ: ລົດຊາດ, ສີຫຼືເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທໍາມະຊາດ. ເນື່ອງຈາກວ່າ oleoresin ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ, ມັນມັກຈະຖືກເຈືອຈາງກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ສຸດທ້າຍ. ພວກມັນສາມາດປະສົມກັບສ່ວນປະກອບຂອງຜລຶກແຫ້ງເຊັ່ນ: ເກືອ, ນໍ້າຕານຫຼືນໍ້າຕານ, ຫຼືນໍ້າມັນພືດອື່ນໆ. ໃນການນໍາໃຊ້ນ້ໍາ, ເຊັ່ນເຄື່ອງດື່ມຫຼືດອງ, oleoresin ສາມາດປະສົມກັບ emulsifiers ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາກະຈາຍ.
 
ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດໂອເຣຊິນມີຂໍ້ດີຫຼາຍດ້ານໃນການປຸງລົດຊາດຂັດ. Oleoresin ແມ່ນທໍາມະຊາດ, ປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ, ສະອາດ (ບໍ່ມີການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ) ແລະມີອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວ. ເນື່ອງຈາກວ່າພວກມັນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ພວກມັນງ່າຍຕໍ່ການເກັບຮັກສາແລະການຂົນສົ່ງ.