ນ້ ຳ ມັນກະທຽມແມ່ນສານພິເສດໃນຜັກທຽມ, ສະແດງທາດແຫຼວສີສົ້ມແລະສົດໃສ. ມັນແມ່ນສານທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດທີ່ສະກັດຈາກຜັກທຽມ. ນ້ ຳ ມັນທີ່ ສຳ ຄັນນີ້ບັນຈຸ sulfides ທີ່ ສຳ ຄັນ. ມັນດີຫຼາຍ ສຳ ລັບສຸຂະພາບທົ່ວໄປແລະສຸຂະພາບຂອງຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດ. ຊ່ວຍເຫຼືອ.
ນ້ ຳ ມັນ Allicin ແມ່ນທາດແຫຼວສີເຫລືອງອ່ອນ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຜັກທຽມ, ມີລະລາຍໃນນ້ ຳ ແລະມີສ່ວນປະສົມໃນເອທານອນ. ເຖິງແມ່ນວ່າສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງນ້ ຳ ມັນຜັກທຽມແມ່ນທາດປະສົມທີ່ເປັນ thioether, ຄຸນລັກສະນະທາງເຄມີຂອງມັນຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງ, ແລະມັນສາມາດຕ້ານທານກັບອຸນຫະພູມ 120 ° C ໃນສະພາບແວດລ້ອມຂອງກົດທີ່ບໍ່ແຂງແຮງ. ການເສື່ອມໂຊມ. ມັນໄດ້ຮັບຈາກຫລອດໄຟຂອງຜັກທຽມທີ່ມີດອກເຜັດ (Allium sativum L. ) ໂດຍການກັ່ນອາຍ. ເພື່ອໃຫ້ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງມີສີເຫຼືອງຈືດຫາແຫຼວແດງ - ສົ້ມ. ແລະກະຕຸ້ນກິ່ນຢ່າງແຮງ, ຄືກັບ thiol. 1.050～1.0951.550～1.580. ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນທາດ allylpropyl disulfide, diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allicin, ແລະອື່ນໆສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜະລິດຢູ່ປະເທດອີຢິບ, ຈີນ, ແລະອື່ນໆ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານເຜັດ, ແລະຍັງໃຊ້ເປັນຢາເຊັ່ນຢາຂ້າເຊື້ອ. ຫົວຜັກທຽມສາມາດສະກັດເອົາເປືອກໂອທຽມຂອງຜັກທຽມຜ່ານສານລະລາຍອິນຊີແລະຖືກ ນຳ ໃຊ້ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານ.ນ້ ຳ ມັນກະທຽມຍັງສາມາດສັງເຄາະທາງເຄມີໄດ້ (ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນ: diallyl disulfide, diallyl trisulfide), ວັດຖຸດິບຕົ້ນຕໍແມ່ນທາດ allyl chloride, sulfide alkali, ແລະອື່ນໆ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ໃນອຸດສະຫະ ກຳ ອາຫານສັດ, ມາດຕະຖານການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດ: NY / T1497 -2007.
